凡心反省

一天在菜園摘菜，同學來跟我聊天。談到他的兒子很愛吃麵包，可是前一天朋友跟他說，成分中所標示的植物油，其實就是酥油，含有反式脂肪，建議他少給孩子吃。這讓他很震驚，一直以來就非常注重食品安全，全家吃素，卻還是防不勝防啊！

拒反式脂肪 少吃人造奶油酥油

從這篇報導中摘錄下面最重要的兩段：

衛生署食品藥物管理局科長簡希文指出，一般而言，消費者可參考食品成分標示，含氫化植物油、半氫化植物油、植物性乳化油、精製植物油、植物性乳瑪琳、人造奶油 (黃油)、人造酥油 (白油)，或英文標示Hydrogenated(氫化)者，較可能含有反式脂肪。

簡希文說，反式脂肪指的是食用油經部分氫化過程所形成的非共軛反式脂肪，如果從食物種類來看，油炸、高脂食物、吃起來香香酥酥的、使用精製植物油，較可能含有反式脂肪。

一般有注意食品安全的消費者，多半已經知道氫化油可能產生反式脂肪，而反式脂肪對健康不好，所以看標示時如果看到，多半會避免購買。可怕的是，廠商非常聰明的選用其他字眼規避，比如＂精製植物油＂，＂精製＂這兩個字一般是指更棒的產品不是嗎？怎會想到是經過氫化反應。更有甚者，只標示＂植物油＂，這讓人覺得只是加入一般的植物油脂，比如大豆油、玉米油等，是沒有經過特別處理的。

＂油脂"，為了滿足人類的口腹之慾，時而被稱頌、時而被唾棄，想來真是好笑。食物中本來即含有油脂，後來發現提煉後的油脂可以用來增加食物風味，而成為廚房的必需品。早年因為動物油脂香味濃郁，深受歡迎。可是營養學家說動物性的油脂多半是飽和脂肪酸，對健康不好，民眾開始唾棄動物性油脂。二十世紀初發明了氫化反應，讓植物油變成固形物，乳瑪琳成為健康風潮下的時尚產品。近年營養學家又說氫化產生的反式脂肪更是健康殺手，乳瑪琳等氫化油變成陰毒的蛇蠍。動物性油脂總算鹹魚翻身。

Omega-3和Omega-6脂肪酸的故事也差不多，有益或損害健康變來變去，真讓一般民眾無所適從。

其實對食物最簡單的原則就是：吃它原來的樣子。精製過就少吃，比如任何的食用＂油＂都是精製過的，自然界沒有＂油＂單獨存在。不過我們已經習慣了現今的飲食方式，要驟然改變並不容易，逐漸減少食用＂非常香、非常酥、非常脆、非常...＂的食物吧！

PS. 有人會說動物油脂裡也有天然的反式脂肪，所以不用這麼擔心反式脂肪的問題。這麼推論是有問題的，動物的反式脂肪是共軛的，所以和氫化植物油中的反式脂肪是大不相同的，不可混為一談。